Valpolicella Ripasso DOC
Ripasso – Ein zweiter Durchgang für mehr Tiefe
Das Produktionsverfahren von Valpolicella Ripasso zeichnet sich durch die innovative Ripasso-Methode aus, die dem Wein seine unverwechselbare Tiefe und Fülle verleiht. Bei dieser Technik wird der junge Valpolicella-Wein auf die bereits vergorenen Trestern des Amarone gegeben und durchläuft eine zweite Gärung. Diese erneute Vergärung, der sogenannte „Ripasso“ (italienisch für „erneuter Durchgang“), bereichert den Wein mit zusätzlichen Aromen, Tanninen und einem höheren Alkoholgehalt. Durch den Kontakt mit den Amarone-Trestern nimmt der Valpolicella Ripasso die intensiven Aromen und die samtige Textur des Amarone auf, ohne dessen hohe Intensität zu erreichen. Dieses einzigartige Verfahren verleiht dem Ripasso eine zusätzliche Dimension, die ihn deutlich von anderen Rotweinen abhebt und ihm eine besondere Komplexität und Struktur verleiht, die an die großen Weine der Valpolicella-Region erinnert.
Wie schmeckt Valpolicella Ripasso?
Im Glas zeigt sich Valpolicella Ripasso in einem lebendigen Rubinrot mit granatroten Reflexen. Sein Bouquet ist verführerisch und vielschichtig, dominiert von Aromen reifer Kirschen, Pflaumen und roten Beeren, abgerundet durch Noten von Gewürzen, Tabak und einer dezenten Schokoladennuance. Am Gaumen präsentiert sich der Wein samtig und geschmeidig, mit einer harmonischen Säure und gut eingebundenen Tanninen. Die Ripasso-Methode verleiht dem Wein eine zusätzliche Dimension, die an die reichhaltige Struktur des Amarone erinnert, aber mit einer leichten und zugänglichen Note. Valpolicella Ripasso ist ein Wein, der durch seine fruchtige Frische und seine angenehme Tiefe gleichermaßen besticht.
Speisenbegleiter für Valpolicella Ripasso – Vielseitig und anpassungsfähig
Dank seiner Vielseitigkeit passt Valpolicella Ripasso hervorragend zu einer Vielzahl von Gerichten. Er ist ein idealer Begleiter für gegrilltes Fleisch, Lamm, Wildgerichte und reichhaltige Pastagerichte wie Lasagne oder Pappardelle mit Wildragout. Auch zu Risotto mit Pilzen, Pizza oder gereiftem Käse ist Ripasso eine ausgezeichnete Wahl. Seine ausgewogene Frucht und die samtige Textur machen ihn zu einem perfekten Wein für gesellige Abende und festliche Anlässe, ohne dabei aufdringlich zu wirken.
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